Le burger, miroir de l'inflation et de l'économie mondiale

Éco d'ici éco d'ailleurs Le burger, miroir de l'inflation et de l'économie mondiale Publié le : 30/10/2026 - 20:03

Écouter - 1:16:14 Près de 100 milliards de burgers consommés chaque année dans le monde : derrière ce sandwich devenu universel se cache une véritable industrie mondialisée. Viande, blé, énergie, transport, livraison : tous les ingrédients subissent les tensions économiques et géopolitiques. Entre inflation, nouvelles habitudes alimentaires, montée en gamme et adaptation aux goûts locaux, enquête sur les ressorts économiques d'un marché qui pèse des dizaines de milliards d'euros et sur les défis auxquels il est confronté.

Maria Bertoch , directrice de la branche New Business Food Services chez Circana , société d'études de marché, spécialiste des comportements de consommation et du marché de la restauration rapide.

Sébastien Abis , directeur du Club DEMETER et chercheur associé à l'Institut de relations internationales et stratégiques (IRIS). Spécialiste des questions agricoles, alimentaires et géopolitiques. Découvrer le rapport DEMETER 2026 ici

Le burger est devenu un incontournable de la restauration mondiale. Rien qu'en Europe, sur ces cinq grands marchés (France, Allemagne, Espagne, Italie et Royaume-Uni), il représente 41 milliards d'euros et 4,8 milliards de visites. Malgré un recul de la fréquentation globale de la restauration, le segment du fast-food burger continue de progresser. Le profil des consommateurs évolue également. Si les jeunes adultes et les familles restent les principaux clients, les générations plus âgées fréquentent de plus en plus les enseignes spécialisées.

La montée en gamme : le burger devient un produit gastronomique Face aux grandes chaînes internationales, de nouveaux restaurateurs misent sur la qualité des ingrédients, la créativité des recettes et la personnalisation. Le smash burger et les burgers gastronomiques séduisent notamment une clientèle jeune, en quête de produits différenciants. Christopher , cofondateur de Madison Smash Burger à Saragosse, explique : « Les consommateurs sont toujours plus exigeants. Ils recherchent des produits de qualité. » Thomas Gomez , organisateur en France des Champions Burger, observe lui aussi cette évolution : « L'idée, c'est vraiment de mettre en avant le burger comme un produit gourmet et véritablement le faire sortir un peu de la représentation qu'on peut en avoir dans le fast-food. » Mais cette montée en gamme a un prix. Entre la viande, le pain, les emballages et la logistique, les coûts augmentent et les restaurateurs doivent arbitrer entre qualité, marges et accessibilité.

Inflation : jusqu'où les consommateurs peuvent-ils payer leur burger ? Aux États-Unis comme en Europe, la hausse du prix des pèse sur les consommateurs et les restaurateurs. Aux États-Unis, le prix du bœuf a particulièrement augmenté, notamment en raison de la diminution des troupeaux et des conséquences de la sécheresse. Le correspondant de RFI à Los Angeles, Loïc Pialat , rapporte que certains menus dans les grandes chaînes américaines approchent désormais les 18 dollars, contre moins de 10 dollars quelques années auparavant. Maria Bertoch identifie plusieurs seuils psychologiques : « À partir d'à peu près 15 €, les consommateurs ne voient plus tellement la valeur de fast-food. » Pour les ménages les plus modestes, le décrochage peut intervenir dès que le burger dépasse les 10 euros. Les enseignes multiplient donc les promotions et les menus à prix cassés pour conserver leur clientèle.