Au Fouquet’s Paris, la cheffe Claudia Rivera Valdez insuffle une énergie nouvelle à la table secrète du restaurant Joy

Lieu d’exception rime souvent avec chef hors du commun. Et quoi de mieux que tester ces adresses incontournables, surtout inoubliables, que Paris détient. Challenges Luxe a décidé de faire le tour de ces tables aussi mythiques pour leur emplacement que gustativement.

Et pour ce nouveau voyage culinaire, c’est à la table de la cheffe Claudia Rivera Valdez au Joy, restaurant signature de l’hôtel Fouquet’s Paris, que nous avons eu rendez-vous.

Il y a des adresses dont le nom seul suffit à invoquer une certaine idée de Paris. Le Fouquet’s en est l’une des incarnations les plus absolues. Et dans ses murs, le Joy fait figure de secret bien gardé : une terrasse nichée au cœur d’un écrin haussmannien, intime, végétalisée, suspendue entre les bruits de l’avenue George V et le silence précieux d’un jardin intérieur. L’ambiance joue sur ce double registre avec une élégance naturelle, chic sans raideur, décontractée sans relâchement. Les fauteuils vert canard, les boiseries sombres, les nappes impeccables composent un décor qui a su vieillir comme les grandes maisons : en prenant du caractère. Le service, aux petits soins, porte la même promesse : celle d’un moment suspendu, loin de l’agitation du monde.

À la table du chef : Marco Terenghi de L’Assaggio, hôtel Castille Paris

Aux commandes du Joy depuis octobre 2025, Claudia Rivera Valdez apporte avec elle un regard singulier, celui d’une cheffe formée au Mexique, affinée en France, passée par l’InterContinental Champs-Élysées, Perruche et Maison Barrière Vendôme. Un parcours dense, qui se lit dans la justesse de ses assiettes. Sa nouvelle carte de saison est un éloge au végétal et à la générosité : asperges, petits pois, tomates, haricots verts et fleurs comestibles composent des entrées lumineuses, presque impressionnistes. Le produit est central, la saisonnalité absolue, Claudia Rivera Valdez travaille avec des producteurs de confiance, circuits courts, wagyu de Bretagne pour les viandes d’exception. Dans l’assiette, cela se traduit par une cuisine élégante et gourmande, où la technique ne s’exhibe jamais mais structure chaque bouchée. « Je souhaite proposer une carte dans laquelle chacun puisse se reconnaître », confie-t-elle. Mission accomplie.

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Ce qu’il faut retenir du Joy, c’est qu’il réussit un équilibre que peu d’adresses parisiennes maîtrisent vraiment : être à la fois une institution et une table vivante, portée par une cheffe qui lui insuffle une énergie nouvelle à chaque saison. La terrasse, à elle seule, justifie le détour, l’une des plus belles de Paris, et l’une des moins connues. La cuisine de Claudia Rivera Valdez y trouve son cadre idéal : généreuse, précise, profondément ancrée dans l’émotion. On vient au Joy pour un déjeuner de soleil ou un dîner d’exception, pour impressionner ou simplement pour se faire du bien. « Partager un moment convivial au cœur de Paris », résume la cheffe. C’est exactement ce que l’on repart avec.

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Adresse : Restaurant Joy 46 avenue George V, Paris 8e.

Horaire : Du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00. Le samedi de 19h00 à 22h00.